猪油的味道相比于鸡油更霸道，今天介绍的做法将鸡油与生蚝共烹，除了不会影响蚝本身的鲜味，还能令菜肴产生一种复合的香味。
材料：生蚝12只，姜片、葱段各30克，鸡油50克，盐、糖、豉油、老抽、蚝油、胡椒粉各适量。
做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉，以生粉冲洗干净后备用。开锅下油，爆香鸡油，放姜片慢火半煎炸至金黄色，取出部分鸡油，放生蚝，加入适量豉油、老抽、蚝油，以盐、糖调味，迅速翻炒片刻，下葱段，盖上锅盖焗1分钟即成。
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